Scaloppine al tartufo nero pregiato

Ingredienti:
fettine di vitello, tartufo nero pregiato, burro, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco, sale e farina 00 q.b., brodo vegetale.
Preparazione
Spolverare le fettine di vitello con la farina e farle saltare in una padella dove si saranno fatti ben scaldare olio extra vergine e burro q.b. per scalopparle.
Lasciare rosolare.
Spruzzare con vino bianco secco, far evaporare.
Riporre a strati la fettine in una pirofila, salandole e cospargendo ogni strato con tartufo nero pregiato.
Versare nella pirofila il brodo vegetale tanto quanto basta per coprire appena le fettine.
Passare in forno ben caldo e terminare la cottura facendo evaporare il brodo.
Servire guarnendo con fettine di tartufo nero pregiato fresco. (A.M.)